Tag: vinopassito

Presso l’azienda Riseccoli una parte del mosto ottenuto dalle uve appassite è stato inoculato da un mix di Saccharomyces cerevisiae e Zigosaccharomyces rouxii entrambi isolati la scorsa annata e selezionati. Presso l’azienda Ottomani il mosto appena ottenuto dalle uve appassite è stato inoculato con un lievito Saccharomyces cerevisiae isolato nel loro vino passito la scorsa…