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Il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI), nato il primo gennaio 2019 dalla fusione delle due strutture preesistenti (GESAAF e DISPAA),rappresenta l’unico Dipartimento dell’area di agraria dell’Università di Firenze. Il DAGRI è articolato in 10 sezioni che rappresentano le competenze presenti, all’interno della sezione di Microbiologia agraria un gruppo di ricercatori sotto la guida della
Prof.ssa Lisa Granchi da anni studia la microbiologia delle fermentazioni di alimenti e bevande ed in particolare la selezione di lieviti da impiegare anche in ambito enologico.

La tenuta RISECCOLI racconta una storia che inizia all’inizio del 20 ° secolo quando il famoso artista fiorentino Prof. Romano Romanelli (1882-1969) acquistò terreni, ville, viti e uliveti nelle colline sopra Greve in Chianti. La cantina è ancora in famiglia e le generazioni successive continuano con la stessa passione del professor Romanelli e la convinzione che i migliori esempi di vini Chianti Classico siano lavorati e prodotti in parcelle più piccole. Tra le diverse tipologie di vini prodotti c’è il Vin Santo realizzato attraverso un processo di essiccazione naturale, che consente la concentrazione del contenuto zuccherino nell’uva. Un vino tradizionale secco e dolce che rimane un minimo di 5 anni in botte.