Presso l’azienda Riseccoli una parte del mosto ottenuto dalle uve appassite è stato inoculato da un mix di Saccharomyces cerevisiae e Zigosaccharomyces rouxii entrambi isolati la scorsa annata e selezionati.
Presso l’azienda Ottomani il mosto appena ottenuto dalle uve appassite è stato inoculato con un lievito Saccharomyces cerevisiae isolato nel loro vino passito la scorsa annata e selezionato. L’inoculo è avvenuto nelle damigiane in attesa di essere messo nei caratelli nuovi in castagno.
Intervento realizzato con cofinanziamento FEASR del Piano di Sviluppo Rurale 2014 – 2022 della Regione Toscana sottomisura 16.2 Cup Artea 1074119
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